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かにの事いろいろ
活かにのさばき方
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活がに取扱いのご注意
あくまでも活間人がにのさばき方です。茹でがには高度な技術を必要としますので、決してご自分でゆでたりしないで下さい。 |
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| カニを裏返し、甲羅を傷つけないように中央に包丁を入れる。 |
甲羅を持って足をはずす。カニみそをこぼさないように気をつけて。
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包丁で甲羅に残った前かけを切り取る。 |
| 腹の内側についたエラや、汚れをとる。 |
包丁の手元で、足を切り離す。
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腹の身は、身の厚さが 半分になるように切る。 |
| カニの足はタテに切り目を入れる。 |
足の付け根まで包丁を入れ松葉のようにに切り離す。
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親指は、はさみと長節とを切り離する。 |
| はさみは、包丁の角で爪の間から真二つに切る。 |
足の付け根まで包丁を入れ松葉のようにに切り離す。
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親指は、はさみと長節とを切り離する。 |
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